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¿Qué es una enzima? Las enzimas son proteínas secretadas por el organismo que tienen funciones catalíticas indispensables para el mantenimiento y la actividad de la vida. La enzima unida a unasustancia específica (sustrato) la convierte en otra sustancia o en otras sustancias más pequeñas. Se conocen biencerca de 4.000 tipos de enzimas y cada una de ellas tiene un rol específico.

¿Qué es una enzima?

La palabra “Enzima” deriva del griego, zyme (levadura).

Desde la antigüedad, el hombre se ha interesado por las enzimas. A pesar de ser prácticamente desconocidas, se crearon técnicas de fermentación microbianas para el procesamiento de alimentos. En el antiguo Egipto, se elaboraban panes o cerveza de fermentación. En Japón, desde hace miles de años, se elaboran alimentos gracias a la fermentación. El mecanismo de la fermentación se conoce sólo desde el siglo XIX y ahora sabemos que las enzimas son la verdadera entidad de la fermentación.

fermentación

La función de las enzimas digestivas

La producción de enzimas digestivas es fundamental para ayudar a la digestión de los alimentos y la absorción de determinados nutrientes sin problemas. Los enzimas digestivos son segregados por las glándulas salivares, estómago, páncreas e intestino delgado.

Proteínas, azúcares complejos o grasas se convierten en componentes absorbibles por nuestro organismo tras su descomposición por los enzimas. Cuando no se dispone suficiente enzima la sustancia no digerida provocará síntomas desagradables como resultado de su consumo por las bacterias que viven en nuestro intestino, provocando indigestión, distensión abdominal, flatulencias, gases o diarreas. Este es el caso de la deficiencia de lactasa que provoca intolerancia a la lactosa.

La producción de enzimas se ve favorecida por una dieta orgánica saludable, rica en frutas y vegetales, evitando un alto consumo de origen animal y de alimentos procesados.Los vegetales crudos, frutas y verduras, son los que más ayudan a generar enzimas digestivas.

La deficiencia de enzimas digestivas es muy rara a la excepción de la deficiencia de lactasa que provoca intoleranciaa la lactosa . Si no se trata la deficiencia se producen síntomas de mala digestión como flatulencias, gases, diarrea, cólicos y otros problemas de salud. En el caso de la lactosa, la mejor prevención es evitando consumir productos que la contienen o. de manera excepcional, utilizando complementos de lactasa.

lactasa intoleranciaa la lactosa

Una nutrición deficiente en vitamina B6 y suele provocar una producción enzimática deficiente.El zinc es unelemento nutricional necesario para el funcionamiento de numerosas enzimas implicadas en el metabolismo de hidratos de carbono, proteínas y lípidos.Las enzimas relacionadas con la vitamina B6 participan en más de 140 actividades enzimáticasconocidas; en la digestión, contribuyen a la transformación de los hidratos de carbono y grasas en energía y también en el metabolismo de las proteínas.

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46 Es evidente que desde nuestros espacios académicos y partiendo desde la vida cotidiana de los jóvenes para explorar sus experiencias, nos impulsa a repensar que si se quiere generar una alternativa a las posturas hegemónicas, hay que generar desde los escenarios donde vive, trabaja e interactúa la gente, un pensamiento y unas ciencias sociales críticas capaces de revertirlas, de generar otros mundos posibles, que tenga en cuenta también la relación capital-trabajo en un contexto de mayor equidad en especial con la masa de trabajadores informales, jóvenes flexibles y que permita la afiliación social de los desafiliados que habitan las ciudades y zonas rurales, sin esperanza de formar parte de la sociedad de la que han sido expulsados.

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Alpízar, L, Bernal M. (2003), “La construcción social de las juventudes”, en Última década, 19, SantiagoDOI : 10.4067/S0718-22362003000200008

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